夏季養生食譜：鮮韭香菇 夏季養生食譜

　　立夏之後天氣逐漸變熱，人體消耗也隨之加大，人往往會覺得疲倦，此時養生保健尤為重要。今天為大家推薦一道夏季養生食譜——鮮韭香菇。香菇素有“山菌之王”之稱，具有高蛋白、低脂肪、多種氨基酸和多種維生素。不少古籍中都記載香菇可“益氣不饑，治風破血和益胃助食”，所以多吃香菇有和胃、健脾、補氣益腎的功效，其與韭菜搭配，再加上中性的芥花油，香味怡人，爽心潤口。

　　在烹製菜品之前，先普及一下油的知識。本食譜推薦使用加拿大的芥花油。芥花油具有味道中性、質地輕、顏色淡且耐熱(煙點為242度)的特點。同時，芥花油中的飽和脂肪含量僅為橄欖油中的一半，且不含反式脂肪和膽固醇。芥花油中不飽和脂肪酸的含量在所有烹飪油中是最高的(93%)，亦含有大量的維生素E。

　　另外需要提醒的是，夏季是心臟病的高發期，所以更要注意養心。研究證明，每天食用大約1.5茶匙的芥花油便足以起到對心臟的保護作用，可有效預防心腦血管疾病的發病風險。現在，快來學習一下這道健康佳餚的做法吧!

　　食材：

　　主料：香菇(小金錢菇)、韭菜

　　加拿大芥花油：300 mL

　　香菇(小金錢菇)：200克

　　韭菜：100克

　　香蔥：50克

　　姜：50克

　　花彫酒：20 mL

　　清水100 mL

　　鹽：15克

　　糖10克

　　雞粉：5克

　　生粉：100克

　　鍋具：

　　35厘米家用炒鍋

　　步驟：

　　1、香菇(小金錢菇)用溫開水泡開，控水。

　　2、用生粉將香菇輕輕揉搓洗淨，生粉既可以使香菇更鮮嫩，同時可去除其自身帶有的泥沙。用清水沖淨。

　　3、用刀去除香菇根部，然後在面上打十字花刀，壓干水分。

　　4、韭菜略摘、洗淨，切小段;蔥姜切末。

　　5、炒鍋洗淨，開火燒熱，倒入加拿大芥花油，油溫至8成熱時將香菇放入，炸至干香，一定要炸干水分。撈出香菇，鍋中留少許底油，剩油倒入碗中，留做他用。

　　6、炒鍋放入蔥姜煸香，烹料酒，倒入清水，放入炸好的香菇。

　　7、鍋開後，放入鹽調味，改小火，酷透，放入糖和雞粉拌勻。

　　8、將酷好的香菇與過水後的韭菜拌在一起，裝盤即成。

　　小貼士：

　　因這道菜需要炸至，所以用油量較大，但實際用油不多，炸香菇剩下的油可以烹炒其他菜餚。

　　為了增加色彩，裝盤時可以撒一些鮮紅椒粒，當然，亦可不放。

 

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